Bongiovanni Margherita
MédiaItália
Massas de pizza de curta fermentação; o moinho indica até 12 horas refrigeradas ou 6 horas em temperatura ambiente. Força publicada: W 200-220.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 210, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–9 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 23 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 56–63% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 61–63%.
Massas de pizza de curta fermentação; o moinho indica até 12 horas refrigeradas ou 6 horas em temperatura ambiente. Força publicada: W 200-220.
Fornadas com esta farinha
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Margherita vs L'Allegro 6h
Força
Média · W 210Média · W 210P/L
0.550.58+0.03Proteína
—11.5%Hidratação
——Maturação
—4-8h 22°CMargherita vs L'Allegro 6h
Margherita | ||
|---|---|---|
Força | Média · W 210 | Média · W 210 |
P/L | 0.55 | 0.58+0.03 |
Proteína | — | 11.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 4-8h 22°C |