Molino CandeloriL'Allegro 6h
Farinha tipo 00 de fermentação curta da Molino Candelori, de Abruzzo. Parte da linha de pizzas com tema musical deles, a L'Allegro foi projetada para produção de pizza no mesmo dia, com 6 horas de fermentação. O W 200-220 com 55% de absorção a torna fácil de manusear e tolerante para iniciantes. Recomendada para pizza tradicional, pizza al taglio e teglia. Moída a partir de trigo mole nacional e europeu.
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Especificações Técnicas
Absorção | 55% |
Teor de Cinzas | 0.5% |
Índice de Queda | 250s |
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Molino Candelori L'Allegro 6h é uma farinha tipo 00, força W210, 11.5% de proteína, uma relação P/L de 0.58, um intervalo de hidratação recomendado de 58–62%, e 55% de absorção. Farinha tipo 00 de fermentação curta da Molino Candelori, de Abruzzo. Parte da linha de pizzas com tema musical deles, a L'Allegro foi projetada para produção de pizza no mesmo dia, com 6 horas de fermentação. O W 200-220 com 55% de absorção a torna fácil de manusear e tolerante para iniciantes. Recomendada para pizza tradicional, pizza al taglio e teglia. Moída a partir de trigo mole nacional e europeu. Fermenta melhor por 4–8 horas a temp. ambiente (22°C). Projetada para fermentação curta. O ponto ideal é de 6h em temperatura ambiente. O W baixo (200-220) significa fácil manuseio e relaxamento rápido da massa. Boa para pizza no mesmo dia, pizza al taglio e teglia. Use de 0,3% a 0,5% de fermento biológico fresco. Uma hidratação de 58-62% funciona super bem.
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