Bongiovanni Margherita
中力イタリア
短時間発酵ピザ生地。製粉所では冷蔵で最大12時間、室温で6時間と記載。公表強度：W 200-220。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 210の場合、生地は22°Cで約5.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は3〜9時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大23時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を56〜63%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は61〜63%です。
短時間発酵ピザ生地。製粉所では冷蔵で最大12時間、室温で6時間と記載。公表強度：W 200-220。
この小麦粉を使ったベイク
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Margherita vs L'Allegro 6h
強度
中力 · W 210中力 · W 210P/L
0.550.58+0.03タンパク質
—11.5%加水率
——熟成
—4-8h 22°CMargherita vs L'Allegro 6h
Margherita | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 · W 210 | 中力 · W 210 |
P/L | 0.55 | 0.58+0.03 |
タンパク質 | — | 11.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 4-8h 22°C |