L'Allegro 6h
Molino Candelori
アブルッツォ州のMolino Candeloriによる、短期発酵用のtipo 00粉。音楽をテーマにしたピザ用ラインナップの一つで、L'Allegroは6時間の当日ピザ作りに合わせて設計されている。W 200-220、吸水率55%で扱いやすく、初心者にも失敗が少ない。伝統的なピザ、pizza al taglio、tegliaにおすすめ。イタリア国内産およびヨーロッパ産の軟質小麦を製粉。
最適な加水率: 58% – 62%
準強力粉。当日焼きや短時間の低温発酵（12〜24時間）に最適。加水率は控えめに。
最適な発酵: 4-8 時間温度 22°C
公式短期発酵向けに設計されている。室温で6時間がベストな設定（スイートスポット）。W値が低い（200-220）ため、扱いやすく生地の緩みも早い。当日仕込みのピザ、pizza al taglio、tegliaに最適。生イーストは0.3〜0.5%を使用。加水率は58〜62%がおすすめ。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 55% |
灰分 | 0.5% |
落下数値 | 250ms |
Molino Candelori L'Allegro 6hはタイプ00の小麦粉, 強度 W210, タンパク質 11.5%, P/L比 0.58, 推奨加水率 58–62%, および 吸水率 55%です。 アブルッツォ州のMolino Candeloriによる、短期発酵用のtipo 00粉。音楽をテーマにしたピザ用ラインナップの一つで、L'Allegroは6時間の当日ピザ作りに合わせて設計されている。W 200-220、吸水率55%で扱いやすく、初心者にも失敗が少ない。伝統的なピザ、pizza al taglio、tegliaにおすすめ。イタリア国内産およびヨーロッパ産の軟質小麦を製粉。 常温（22°C）で4〜8時間発酵させるのが最適です。 短期発酵向けに設計されている。室温で6時間がベストな設定（スイートスポット）。W値が低い（200-220）ため、扱いやすく生地の緩みも早い。当日仕込みのピザ、pizza al taglio、tegliaに最適。生イーストは0.3〜0.5%を使用。加水率は58〜62%がおすすめ。
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