Molino Candelori L'Allegro 6h の発酵範囲
Molino Candelori L'Allegro 6h のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 4〜8 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Candelori L'Allegro 6h
中力イタリア
約6時間の当日仕込みピザに適したMolino CandeloriのTipo 00。製粉会社公表のスペックは、W 200-220、タンパク質最低11.5%、P/L 0.50-0.65、最低吸水率55%。伝統的な丸型ピザ、pizza al taglio、teglia向け。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約6時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜8時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大18時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を56〜64%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は62〜64%です。
約6時間の当日仕込みピザに適したMolino CandeloriのTipo 00。製粉会社公表のスペックは、W 200-220、タンパク質最低11.5%、P/L 0.50-0.65、最低吸水率55%。伝統的な丸型ピザ、pizza al taglio、teglia向け。
Molino Candelori L'Allegro 6h vs Bongiovanni Margherita
Bongiovanni Margheritaの小麦粉詳細を見るpizza, type-00, short-fermentation, same-day, beginner-friendly, italian, pizza-al-taglio, teglia
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 55% |
灰分 | 0.5% |
L'Allegro 6h vs Margherita
強度
中力 · W 210中力 · W 210P/L
0.580.55-0.03タンパク質
11.5%—加水率
——熟成
4-8h 22°C—L'Allegro 6h vs Margherita
L'Allegro 6h | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 · W 210 | 中力 · W 210 |
P/L | 0.58 | 0.55-0.03 |
タンパク質 | 11.5% | — |
加水率 | — | — |
熟成 | 4-8h 22°C | — |