Bongiovanni Margherita
MoyenneItalie
Pâtes à pizza à courte fermentation ; le moulin indique jusqu'à 12 heures au frais ou 6 heures à température ambiante. Force publiée : W 200-220.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 210, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 23 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 56–63 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 61–63 %.
Pâtes à pizza à courte fermentation ; le moulin indique jusqu'à 12 heures au frais ou 6 heures à température ambiante. Force publiée : W 200-220.
Fournées avec cette farine
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Margherita vs L'Allegro 6h
Force
Moyenne · W 210Moyenne · W 210P/L
0.550.58+0.03Protéines
—11.5%Hydratation
——Maturation
—4-8h 22°CMargherita vs L'Allegro 6h
Margherita | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne · W 210 | Moyenne · W 210 |
P/L | 0.55 | 0.58+0.03 |
Protéines | — | 11.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 4-8h 22°C |