L'Allegro 6h
Molino Candelori
Farine tipo 00 pour fermentation courte du moulin Molino Candelori, basé dans les Abruzzes. Issue de leur gamme de pizzas sur le thème de la musique, L'Allegro est conçue pour une production de pizza le jour même en 6 heures. Son W de 200-220 et son taux d'absorption de 55 % la rendent facile à manipuler et tolérante pour les débutants. Recommandée pour la pizza traditionnelle, la pizza al taglio et la teglia. Moulue à partir de blé tendre national et européen.
Hydratation optimale: 58% – 62%
Farine de force moyenne. Idéale pour une cuisson le jour même ou une fermentation à froid plus courte (12-24 h). Maintenir une hydratation modérée.
Fermentation optimale : 4-8 heuresà 22°C
OfficielConçue pour les fermentations courtes. 6 h à température ambiante, c'est le top. Un W faible (200-220) garantit une manipulation facile et une détente rapide du pâton. Idéale pour les pizzas du jour même, la pizza al taglio et la teglia. Utilise 0,3 à 0,5 % de levure fraîche. Une hydratation à 58-62 % fonctionne très bien.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 55% |
Taux de cendres | 0.5% |
Temps de chute | 250ms |
Molino Candelori L'Allegro 6h est une farine de type 00, force de W210, 11.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.58, une plage d'hydratation recommandée de 58–62 %, et 55 % d'absorption. Farine tipo 00 pour fermentation courte du moulin Molino Candelori, basé dans les Abruzzes. Issue de leur gamme de pizzas sur le thème de la musique, L'Allegro est conçue pour une production de pizza le jour même en 6 heures. Son W de 200-220 et son taux d'absorption de 55 % la rendent facile à manipuler et tolérante pour les débutants. Recommandée pour la pizza traditionnelle, la pizza al taglio et la teglia. Moulue à partir de blé tendre national et européen. Il fermente de manière optimale pendant 4–8 heures à temp. ambiante (22°C). Conçue pour les fermentations courtes. 6 h à température ambiante, c'est le top. Un W faible (200-220) garantit une manipulation facile et une détente rapide du pâton. Idéale pour les pizzas du jour même, la pizza al taglio et la teglia. Utilise 0,3 à 0,5 % de levure fraîche. Une hydratation à 58-62 % fonctionne très bien.
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