Tipo 00 de Molino Candelori pour pizza le jour même (environ 6 heures). Le moulin annonce un W 200-220, 11,5 % de protéines min, un P/L de 0,50-0,65 et 55 % d'absorption min. Positionnée pour la pizza ronde traditionnelle, al taglio et teglia.
Tipo 00 de Molino Candelori pour pizza le jour même (environ 6 heures). Le moulin annonce un W 200-220, 11,5 % de protéines min, un P/L de 0,50-0,65 et 55 % d'absorption min. Positionnée pour la pizza ronde traditionnelle, al taglio et teglia.
La fenêtre catalogue de Molino Candelori L'Allegro 6h est de 4–8 heures à 22°C (72°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
pizza, type-00, short-fermentation, same-day, beginner-friendly, italian, pizza-al-taglio, teglia
Absorption | 55% |
Taux de cendres | 0.5% |
L'Allegro 6h | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne · W 210 | Moyenne · W 210 |
P/L | 0.58 | 0.55-0.03 |
Protéines | 11.5% | — |
Hydratation | — | — |
Maturation | 4-8h 22°C | — |
