Molino Candelori L'Allegro 6h

Name: Molino Candelori L'Allegro 6h
Brand: Molino Candelori

MediumItalië

Tipo 00 van Molino Candelori voor pizza op dezelfde dag (ongeveer 6 uur). De molen vermeldt W 200-220, min. 11,5% eiwit, P/L 0,50-0,65 en min. 55% absorptie. Bedoeld voor traditionele ronde pizza, al taglio en teglia.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 6 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–8 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 18 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–64% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 62–64% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Molino Candelori L'Allegro 6h

Het catalogusvenster voor Molino Candelori L'Allegro 6h is 4–8 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.