Bongiovanni Margherita
MediumItalië
Pizzadeeg voor korte fermentatie; de molen vermeldt tot 12 uur gekoeld of 6 uur op kamertemperatuur. Aangegeven sterkte: W 200-220.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 210 bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 23 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.
Pizzadeeg voor korte fermentatie; de molen vermeldt tot 12 uur gekoeld of 6 uur op kamertemperatuur. Aangegeven sterkte: W 200-220.
Baksels met deze bloem
Laden...
Margherita vs L'Allegro 6h
Sterkte
Medium · W 210Medium · W 210P/L
0.550.58+0.03Proteïne
—11.5%Hydratatie
——Maturatie
—4-8h 22°CMargherita vs L'Allegro 6h
Margherita | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium · W 210 | Medium · W 210 |
P/L | 0.55 | 0.58+0.03 |
Proteïne | — | 11.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 4-8h 22°C |