Molino Candelori L'Allegro 6h

Name: Molino Candelori L'Allegro 6h
Brand: Molino Candelori

ŚredniaWłochy

Tipo 00 od Molino Candelori do pizzy jednodniowej (około 6 godzin fermentacji). Młyn podaje parametry: W 200-220, min. 11,5% białka, P/L 0,50-0,65 i min. 55% wchłaniania wody. Przeznaczona do tradycyjnej okrągłej pizzy, al taglio oraz teglia.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 6 h w 22°C, w oknie 4–8 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 18 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 56–64% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 62–64%.

Zakres fermentacji Molino Candelori L'Allegro 6h

Okno katalogowe dla Molino Candelori L'Allegro 6h to 4–8 godzin w 22°C (72°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.