Molino Candelori L'Allegro 6h 발효 범위
Molino Candelori L'Allegro 6h의 카탈로그 범위는 22°C(72°F)에서 4–8시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Molino Candelori L'Allegro 6h
중간이탈리아
Molino Candelori의 Tipo 00 밀가루는 당일 피자(약 6시간)에 적합합니다. 제분소에서 공개한 정보는 W 200-220, 단백질 최소 11.5%, P/L 0.50-0.65, 수분 흡수율 최소 55%입니다. 전통적인 원형 피자, al taglio, teglia에 사용하도록 포지셔닝되어 있습니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 6시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4–8시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 18시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 56–64%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 62–64%를 권장합니다.
Molino Candelori의 Tipo 00 밀가루는 당일 피자(약 6시간)에 적합합니다. 제분소에서 공개한 정보는 W 200-220, 단백질 최소 11.5%, P/L 0.50-0.65, 수분 흡수율 최소 55%입니다. 전통적인 원형 피자, al taglio, teglia에 사용하도록 포지셔닝되어 있습니다.
Molino Candelori L'Allegro 6h vs Bongiovanni Margherita
Bongiovanni Margherita 밀가루 상세 보기pizza, type-00, short-fermentation, same-day, beginner-friendly, italian, pizza-al-taglio, teglia
이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
흡수율 | 55% |
회분 함량 | 0.5% |
L'Allegro 6h vs Margherita
강도
중간 · W 210중간 · W 210P/L
0.580.55-0.03단백질
11.5%—가수율
——숙성
4-8h 22°C—L'Allegro 6h vs Margherita
L'Allegro 6h | ||
|---|---|---|
강도 | 중간 · W 210 | 중간 · W 210 |
P/L | 0.58 | 0.55-0.03 |
단백질 | 11.5% | — |
가수율 | — | — |
숙성 | 4-8h 22°C | — |