Pandough
L'Allegro 6h

KözepesFlag of ITOlaszország

Tipo 00 from Molino Candelori for same-day pizza around 6 hours. Mill publishes W 200-220, 11.5% protein min, P/L 0.50-0.65, and 55% min absorption. Positioned for traditional round pizza, al taglio, and teglia.

Hidratáltság60.0%
60%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Tipo 00 from Molino Candelori for same-day pizza around 6 hours. Mill publishes W 200-220, 11.5% protein min, P/L 0.50-0.65, and 55% min absorption. Positioned for traditional round pizza, al taglio, and teglia.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Candelori L'Allegro 6h liszthez?

A(z) Molino Candelori L'Allegro 6h javasolt hidratáltsági tartománya 58–62%. Praktikus kiindulópont a(z) 60%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

közepes lisztként a(z) Molino Candelori L'Allegro 6h leginkább a magas hőmérsékletű pizzasütéshez alkalmas a tartománya alsó sávjában, 58–60% körüli hidratáltsággal.

Molino Candelori L'Allegro 6h kelesztési tartománya

A(z) Molino Candelori L'Allegro 6h katalógus szerinti időablaka 12–24 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, type-00, short-fermentation, same-day, beginner-friendly, italian, pizza-al-taglio, teglia

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
55%
Hamutartalom
0.5%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!