Tipo 00 from Molino Candelori for same-day pizza around 6 hours. Mill publishes W 200-220, 11.5% protein min, P/L 0.50-0.65, and 55% min absorption. Positioned for traditional round pizza, al taglio, and teglia.
Tipo 00 from Molino Candelori for same-day pizza around 6 hours. Mill publishes W 200-220, 11.5% protein min, P/L 0.50-0.65, and 55% min absorption. Positioned for traditional round pizza, al taglio, and teglia.
A(z) Molino Candelori L'Allegro 6h katalógus szerinti időablaka 0–11 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
pizza, type-00, short-fermentation, same-day, beginner-friendly, italian, pizza-al-taglio, teglia
Vízfelvevő képesség | 55% |
Hamutartalom | 0.5% |
L'Allegro 6h | ||
|---|---|---|
Liszterő | Közepes · W 210 | Közepes · W 210 |
P/L | 0.58 | 0.55-0.03 |
Fehérje | 11.5% | — |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 2.9-9.2h 22°C | 2.9-9.2h 22°C |
