Molini Pizzuti Tipo 00 All Purpose

Name: Molini Pizzuti Tipo 00 All Purpose
Brand: Molini Pizzuti

MellanItalien

Fint italienskt tipo 00 från Pizzuti. W200, ca 11 % protein. Vardagsmjöl för mjuka kakor, småkakor, äggpasta, focaccia och snabbpizza. Finare malning än typiskt amerikanskt allroundmjöl.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 5,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 2,5–8,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 21 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 50–58% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 56–58%.

Fint italienskt tipo 00 från Pizzuti. W200, ca 11 % protein. Vardagsmjöl för mjuka kakor, småkakor, äggpasta, focaccia och snabbpizza. Finare malning än typiskt amerikanskt allroundmjöl.

Jäsningsintervall för Molini Pizzuti Tipo 00 All Purpose

Katalogfönstret för Molini Pizzuti Tipo 00 All Purpose är 2.7–8.7 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.