Molini Pizzuti Tipo 00 All Purpose の発酵範囲
Molini Pizzuti Tipo 00 All Purpose のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 2.7〜8.7 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molini Pizzuti Tipo 00 All Purpose
中力イタリア
Pizzutiのきめ細かいイタリア産tipo 00。W200、タンパク質は約11%。ケーキ、ビスケット、卵入りパスタ、フォカッチャ、手早く作るピザなど、普段使いに最適。一般的なアメリカのオールパーパス粉よりも細かく挽かれている。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約5.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は2.5〜8.5時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大21時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を50〜58%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は56〜58%です。
Pizzutiのきめ細かいイタリア産tipo 00。W200、タンパク質は約11%。ケーキ、ビスケット、卵入りパスタ、フォカッチャ、手早く作るピザなど、普段使いに最適。一般的なアメリカのオールパーパス粉よりも細かく挽かれている。
Molini Pizzuti Tipo 00 All Purpose vs Molino Scoppettuolo 00 Blu
Molino Scoppettuolo 00 Bluの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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