Molini Pizzuti Tipo 00 All Purpose

KözepesOlaszország

Fine Italian tipo 00 from Pizzuti. W200, about 11% protein. Everyday flour for cakes, biscuits, egg pasta, focaccia, and quick pizza. Finer grind than typical American all-purpose.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 200 és 11% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 5,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 2,5–8,5 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 8,5 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 50–58% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 56–58%-ot javasol.

Fine Italian tipo 00 from Pizzuti. W200, about 11% protein. Everyday flour for cakes, biscuits, egg pasta, focaccia, and quick pizza. Finer grind than typical American all-purpose.

Molini Pizzuti Tipo 00 All Purpose kelesztési tartománya

A(z) Molini Pizzuti Tipo 00 All Purpose katalógus szerinti időablaka 0–8 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.