Pandough
Tipo 00 All Purpose

KözepesFlag of ITOlaszország

Fine Italian tipo 00 from Pizzuti. W200, about 11% protein. Everyday flour for cakes, biscuits, egg pasta, focaccia, and quick pizza. Finer grind than typical American all-purpose.

Hidratáltság57.0%
57%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Fine Italian tipo 00 from Pizzuti. W200, about 11% protein. Everyday flour for cakes, biscuits, egg pasta, focaccia, and quick pizza. Finer grind than typical American all-purpose.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molini Pizzuti Tipo 00 All Purpose liszthez?

A(z) Molini Pizzuti Tipo 00 All Purpose javasolt hidratáltsági tartománya 52–62%. Praktikus kiindulópont a(z) 57%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

közepes lisztként a(z) Molini Pizzuti Tipo 00 All Purpose leginkább a magas hőmérsékletű pizzasütéshez alkalmas a tartománya alsó sávjában, 52–57% körüli hidratáltsággal.

Molini Pizzuti Tipo 00 All Purpose kelesztési tartománya

A(z) Molini Pizzuti Tipo 00 All Purpose katalógus szerinti időablaka 18–60 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

all-purpose, type-00, cakes, pasta, versatile, everyday

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
52%
Hamutartalom
0.55%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!