Molini Pizzuti Tipo 00 All Purpose

Name: Molini Pizzuti Tipo 00 All Purpose
Brand: Molini Pizzuti

MoyenneItalie

Farine italienne tipo 00 fine de chez Pizzuti. W200, environ 11 % de protéines. Farine du quotidien pour gâteaux, biscuits, pâtes fraîches aux œufs, focaccia et pizza rapide. Mouture plus fine que la farine tout usage classique.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 21 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 50–58 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 56–58 %.

Plage de fermentation de Molini Pizzuti Tipo 00 All Purpose

La fenêtre catalogue de Molini Pizzuti Tipo 00 All Purpose est de 2.7–8.7 heures à 22°C (72°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.