Molini Pizzuti Tipo 00 All Purpose

Name: Molini Pizzuti Tipo 00 All Purpose
Brand: Molini Pizzuti

StředníItálie

Fine Italian tipo 00 from Pizzuti. W200, about 11% protein. Everyday flour for cakes, biscuits, egg pasta, focaccia, and quick pizza. Finer grind than typical American all-purpose.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 5,5 h při 22°C, v rozmezí 2,5–8,5 h. V lednici při 4°C vydrží až 21 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 50–58 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 56–58 %.

Fine Italian tipo 00 from Pizzuti. W200, about 11% protein. Everyday flour for cakes, biscuits, egg pasta, focaccia, and quick pizza. Finer grind than typical American all-purpose.

Rozsah kynutí Molini Pizzuti Tipo 00 All Purpose

Katalogové okno pro Molini Pizzuti Tipo 00 All Purpose je 2.7–8.7 hodin při 22 °C (72 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.