Molini Pizzuti Tipo 00 All Purpose

Name: Molini Pizzuti Tipo 00 All Purpose
Brand: Molini Pizzuti

MediumItalië

Fijne Italiaanse tipo 00 van Pizzuti. W200, ongeveer 11% eiwit. Alledaags meel voor cake, koekjes, eierpasta, focaccia en snelle pizza. Fijner gemalen dan de typische Amerikaanse all-purpose bloem.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 21 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 50–58% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 56–58% aanbevolen.

Fijne Italiaanse tipo 00 van Pizzuti. W200, ongeveer 11% eiwit. Alledaags meel voor cake, koekjes, eierpasta, focaccia en snelle pizza. Fijner gemalen dan de typische Amerikaanse all-purpose bloem.

Fermentatiebereik van Molini Pizzuti Tipo 00 All Purpose

Het catalogusvenster voor Molini Pizzuti Tipo 00 All Purpose is 2.7–8.7 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.