Molini Pizzuti Tipo 00 All Purpose

Name: Molini Pizzuti Tipo 00 All Purpose
Brand: Molini Pizzuti

MédiaItália

Tipo 00 italiana fina da Pizzuti. W200, cerca de 11% de proteína. Farinha do dia a dia para bolos, biscoitos, massa com ovos, focaccia e pizza rápida. Moagem mais fina que a multiuso americana típica.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 2,5–8,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 21 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 50–58% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 56–58%.

Faixa de fermentação de Molini Pizzuti Tipo 00 All Purpose

A janela de catálogo de Molini Pizzuti Tipo 00 All Purpose é de 2.7–8.7 horas a 22°C (72°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.