Meraner Mühle TAORMINA
Italien
Molino Merano (Meraner Mühle) Taormina: en pizzablandning gjord enbart av spelt, vitt och fullkornsspeltmjöl med lievito madre (surdeg). Kvarnen har balanserat speltkomponenterna så att degen beter sig mer som mjukvete, för direkta och indirekta degar, och syftar till delikata pizzor som håller sig möra en timme efter gräddning, vilket passar för utkörning. Surdegen är för smak och smältbarhet; Molino Merano säger inte att den jäser degen, så jäst tillsätts som vanligt. En professionell blandning för pizzerior.
Innehåller: dinkel, dinkel (fullkorn), torkad surdeg
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 5 h vid 22°C, inom ett fönster på 2,5–8 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 18 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Molino Merano (Meraner Mühle) Taormina: en pizzablandning gjord enbart av spelt, vitt och fullkornsspeltmjöl med lievito madre (surdeg). Kvarnen har balanserat speltkomponenterna så att degen beter sig mer som mjukvete, för direkta och indirekta degar, och syftar till delikata pizzor som håller sig möra en timme efter gräddning, vilket passar för utkörning. Surdegen är för smak och smältbarhet; Molino Merano säger inte att den jäser degen, så jäst tillsätts som vanligt. En professionell blandning för pizzerior.
pizza, italian, south-tyrol, ancient-grains, sourdough, lievito-madre, professional, bread
Bakat med detta mjöl
Laddar...
TAORMINA vs Bio Farro Tipo 0
Styrka
—Svagt · W 100P/L
—0.30Protein
12.5%12%-0.5%Hydrering
——Mognad
——TAORMINA vs Bio Farro Tipo 0
TAORMINA | ||
|---|---|---|
Styrka | — | Svagt · W 100 |
P/L | — | 0.30 |
Protein | 12.5% | 12%-0.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |