Meraner Mühle TAORMINA

Name: Meraner Mühle TAORMINA
Brand: Meraner Mühle

Italie

Molino Merano (Meraner Mühle) Taormina : un mélange pour pizza composé uniquement de farines d'épeautre, blanche et complète, avec du lievito madre (levain). Le moulin a équilibré les composants d'épeautre pour que la pâte se comporte plus comme du blé tendre, pour les pâtes directes et indirectes, et la destine à des pizzas délicates qui restent tendres une heure après la cuisson, ce qui convient à la livraison. Le levain est là pour la saveur et la digestibilité ; Molino Merano ne dit pas qu'il fait lever la pâte, donc de la levure est ajoutée comme d'habitude. Un mélange professionnel pour les pizzerias.

Contient : épeautre, épeautre (complète) et levain déshydraté

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 18 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.