Meraner Mühle TAORMINA
이탈리아
Molino Merano (Meraner Mühle) Taormina는 스펠트밀만으로 만든 피자 블렌드예요. 흰 스펠트밀가루와 통스펠트밀가루에 lievito madre(사워도우)가 들어있고요. 제분소는 스펠트밀 성분들의 균형을 잘 맞춰서 반죽이 연질밀처럼 거동하도록 했고, 직접법과 간접법 모두에 적합해요. 구운 후 한 시간 뒤에도 부드러움을 유지해서 배달 피자에 적합한 섬세한 피자를 만드는 데 목표를 뒀다고 해요. 사워도우는 풍미와 소화율을 위한 것이고, Molino Merano는 사워도우가 반죽을 팽창시킨다고 말하지 않으니 이스트는 평소처럼 추가해야 해요. 피자 전문점을 위한 전문가용 블렌드입니다.
원재료: 스펠트밀 스펠트밀 (통밀) 건조 사워도우
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 계산기는 반죽이 22°C에서 약 5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 2.5–8시간 범위 내일 것으로 예상합니다. 냉장고 4°C에서 최대 18시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 55–62%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 60–62%를 권장합니다.
Molino Merano (Meraner Mühle) Taormina는 스펠트밀만으로 만든 피자 블렌드예요. 흰 스펠트밀가루와 통스펠트밀가루에 lievito madre(사워도우)가 들어있고요. 제분소는 스펠트밀 성분들의 균형을 잘 맞춰서 반죽이 연질밀처럼 거동하도록 했고, 직접법과 간접법 모두에 적합해요. 구운 후 한 시간 뒤에도 부드러움을 유지해서 배달 피자에 적합한 섬세한 피자를 만드는 데 목표를 뒀다고 해요. 사워도우는 풍미와 소화율을 위한 것이고, Molino Merano는 사워도우가 반죽을 팽창시킨다고 말하지 않으니 이스트는 평소처럼 추가해야 해요. 피자 전문점을 위한 전문가용 블렌드입니다.
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이 밀가루로 만든 베이킹
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TAORMINA vs Bio Farro Tipo 0
TAORMINA | ||
|---|---|---|
강도 | — | 약함 · W 100 |
P/L | — | 0.30 |
단백질 | 12.5% | 12%-0.5% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | — |