Meraner Mühle TAORMINA

Name: Meraner Mühle TAORMINA
Brand: Meraner Mühle

Itália

Molino Merano (Meraner Mühle) Taormina: uma mistura para pizza feita apenas com farinha de espelta, espelta branca e integral com lievito madre (levain). O moinho equilibrou os componentes da espelta para que a massa se comporte mais próxima do trigo mole, para massas diretas e indiretas, e a destina a pizzas delicadas que permanecem macias uma hora após o cozimento, o que é ideal para delivery. O levain é para sabor e digestibilidade; a Molino Merano não diz que ele leveda a massa, então fermento biológico é adicionado como de costume. Uma mistura profissional para pizzarias.

Contém: espelta, espelta (integral) e fermento natural desidratado

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 5 h a 22°C, dentro de uma janela de 2,5–8 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 18 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.