Meraner Mühle TAORMINA
イタリア
Molino Merano (Meraner Mühle) Taormina：スペルト小麦のみを使用したピザ用ブレンドで、ホワイトスペルト小麦粉と全粒スペルト小麦粉にlievito madre（サワー種）を配合しています。製粉所は、スペルト小麦の配合を調整することで、生地が軟質小麦に近い挙動を示すようにしており、直接法・間接法どちらの生地にも対応します。焼き上がり1時間後も柔らかさを保ち、デリバリーにも適した繊細なピザを目指しています。サワー種は風味と消化のしやすさのためであり、Molino Meranoは発酵力があるとは述べていないため、通常通りイーストを加えます。ピッツェリア向けのプロフェッショナルブレンドです。
原材料： スペルト小麦 スペルト小麦 (全粒粉) 乾燥サワードウ
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約5時間後にピークに達し、発酵時間枠は2.5〜8時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大18時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
Molino Merano (Meraner Mühle) Taormina：スペルト小麦のみを使用したピザ用ブレンドで、ホワイトスペルト小麦粉と全粒スペルト小麦粉にlievito madre（サワー種）を配合しています。製粉所は、スペルト小麦の配合を調整することで、生地が軟質小麦に近い挙動を示すようにしており、直接法・間接法どちらの生地にも対応します。焼き上がり1時間後も柔らかさを保ち、デリバリーにも適した繊細なピザを目指しています。サワー種は風味と消化のしやすさのためであり、Molino Meranoは発酵力があるとは述べていないため、通常通りイーストを加えます。ピッツェリア向けのプロフェッショナルブレンドです。
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この小麦粉を使ったベイク
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TAORMINA vs Bio Farro Tipo 0
TAORMINA | ||
|---|---|---|
強度 | — | 弱い · W 100 |
P/L | — | 0.30 |
タンパク質 | 12.5% | 12%-0.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |