Molino Merano (Meraner Mühle) Taormina: pizzaliszt-keverék, kizárólag tönkölyből, fehér és teljes kiőrlésű tönkölylisztből, lievito madre (kovász) hozzáadásával. A malom úgy egyensúlyozta ki a tönköly összetevőket, hogy a tészta a lágybúzához hasonlóan viselkedjen, direkt és indirekt tésztákhoz egyaránt, és olyan finom pizzákhoz ajánlja, amelyek sütés után egy órával is puhák maradnak, ami kedvez a kiszállításnak. A kovász az ízért és az emészthetőségért van benne; a Molino Merano nem állítja, hogy keleszti a tésztát, ezért élesztőt a szokásos módon adunk hozzá. Professzionális keverék pizzériák számára.
Tartalmaz: tönköly, tönköly (teljes kiőrlésű) és szárított kovász
Molino Merano (Meraner Mühle) Taormina: pizzaliszt-keverék, kizárólag tönkölyből, fehér és teljes kiőrlésű tönkölylisztből, lievito madre (kovász) hozzáadásával. A malom úgy egyensúlyozta ki a tönköly összetevőket, hogy a tészta a lágybúzához hasonlóan viselkedjen, direkt és indirekt tésztákhoz egyaránt, és olyan finom pizzákhoz ajánlja, amelyek sütés után egy órával is puhák maradnak, ami kedvez a kiszállításnak. A kovász az ízért és az emészthetőségért van benne; a Molino Merano nem állítja, hogy keleszti a tésztát, ezért élesztőt a szokásos módon adunk hozzá. Professzionális keverék pizzériák számára.
A(z) Meraner Mühle TAORMINA katalógus szerinti időablaka 0–18 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
pizza, italian, south-tyrol, ancient-grains, sourdough, lievito-madre, professional, bread
TAORMINA | ||
|---|---|---|
Liszterő | — | Gyenge · W 100 |
P/L | — | 0.30 |
Fehérje | 12.5% | 12%-0.5% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 2.5-8.1h 22°C | 1.8-6.2h 22°C-1h |
