Pandough
TAORMINA

ErősFlag of ITOlaszország

Ancient cereal pizza blend with Lievito Madre (natural sourdough starter) from Molino Merano (Meraner Mühle). Designed for delicate pizzas with complex flavor profiles. The dough develops a surprisingly honeycomb crumb and a particularly crispy crust. The included natural yeast increases both taste and nutritional value. Professional format (10kg sacks).

Hidratáltság61.0%
61%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Ancient cereal pizza blend with Lievito Madre (natural sourdough starter) from Molino Merano (Meraner Mühle). Designed for delicate pizzas with complex flavor profiles. The dough develops a surprisingly honeycomb crumb and a particularly crispy crust. The included natural yeast increases both taste and nutritional value. Professional format (10kg sacks).

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Meraner Mühle TAORMINA liszthez?

A(z) Meraner Mühle TAORMINA javasolt hidratáltsági tartománya 58–63%. Praktikus kiindulópont a(z) 61%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Meraner Mühle TAORMINA elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 61–63%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Meraner Mühle TAORMINA kelesztési tartománya

A(z) Meraner Mühle TAORMINA katalógus szerinti időablaka 24–48 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, italian, south-tyrol, ancient-grains, sourdough, lievito-madre, professional, bread

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!