Meraner Mühle TAORMINA
Italien
Molino Merano (Meraner Mühle) Taormina: eine Pizzamischung, die ausschließlich aus Dinkel, weißem und Vollkorn-Dinkelmehl mit Lievito Madre (Sauerteig) besteht. Die Mühle hat die Dinkelkomponenten so ausbalanciert, dass sich der Teig eher wie Weichweizen verhält, für direkte und indirekte Teige, und zielt auf zarte Pizzen ab, die auch eine Stunde nach dem Backen zart bleiben, was sich gut für die Lieferung eignet. Der Sauerteig dient dem Geschmack und der Verdaulichkeit; Molino Merano sagt nicht, dass er den Teig treibt, daher wird wie üblich Hefe zugesetzt. Eine professionelle Mischung für Pizzerien.
Enthält: Dinkel, Dinkel (Vollkorn) und getrockneter Sauerteig
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–8 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 18 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Molino Merano (Meraner Mühle) Taormina: eine Pizzamischung, die ausschließlich aus Dinkel, weißem und Vollkorn-Dinkelmehl mit Lievito Madre (Sauerteig) besteht. Die Mühle hat die Dinkelkomponenten so ausbalanciert, dass sich der Teig eher wie Weichweizen verhält, für direkte und indirekte Teige, und zielt auf zarte Pizzen ab, die auch eine Stunde nach dem Backen zart bleiben, was sich gut für die Lieferung eignet. Der Sauerteig dient dem Geschmack und der Verdaulichkeit; Molino Merano sagt nicht, dass er den Teig treibt, daher wird wie üblich Hefe zugesetzt. Eine professionelle Mischung für Pizzerien.
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Backergebnisse mit diesem Mehl
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TAORMINA vs Bio Farro Tipo 0
Stärke
—Schwach · W 100P/L
—0.30Protein
12.5%12%-0.5%Hydratation
——Reifezeit
——TAORMINA vs Bio Farro Tipo 0
TAORMINA | ||
|---|---|---|
Stärke | — | Schwach · W 100 |
P/L | — | 0.30 |
Protein | 12.5% | 12%-0.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |