Meraner Mühle TAORMINA
Włochy
Molino Merano (Meraner Mühle) Taormina: mieszanka do pizzy wyłącznie z orkiszu, z jasnej i pełnoziarnistej mąki orkiszowej z dodatkiem lievito madre (zakwasu). Młyn tak zestawił składniki orkiszu, by ciasto zachowywało się bliżej pszenicy zwyczajnej, na cieście bezpośrednim i z prefermentem, i przeznacza ją do delikatnych pizz, które godzinę po upieczeniu pozostają miękkie, co sprawdza się w dostawie. Zakwas odpowiada za smak i strawność; Molino Merano nie podaje, że sam spulchnia ciasto, więc drożdże dodaje się jak zwykle. Mieszanka profesjonalna dla pizzerii.
Zawiera: orkisz, orkisz (pełne ziarno) i suszony zakwas
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 5 h w 22°C, w oknie 2,5–8 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 18 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Molino Merano (Meraner Mühle) Taormina: mieszanka do pizzy wyłącznie z orkiszu, z jasnej i pełnoziarnistej mąki orkiszowej z dodatkiem lievito madre (zakwasu). Młyn tak zestawił składniki orkiszu, by ciasto zachowywało się bliżej pszenicy zwyczajnej, na cieście bezpośrednim i z prefermentem, i przeznacza ją do delikatnych pizz, które godzinę po upieczeniu pozostają miękkie, co sprawdza się w dostawie. Zakwas odpowiada za smak i strawność; Molino Merano nie podaje, że sam spulchnia ciasto, więc drożdże dodaje się jak zwykle. Mieszanka profesjonalna dla pizzerii.
pizza, italian, south-tyrol, ancient-grains, sourdough, lievito-madre, professional, bread
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
TAORMINA vs Bio Farro Tipo 0
Siła
—Słaba · W 100P/L
—0.30Białko
12.5%12%-0.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
——TAORMINA vs Bio Farro Tipo 0
TAORMINA | ||
|---|---|---|
Siła | — | Słaba · W 100 |
P/L | — | 0.30 |
Białko | 12.5% | 12%-0.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |