Meraner Mühle TAORMINA
Itálie
Molino Merano (Meraner Mühle) Taormina: a pizza blend made only from spelt, white and wholemeal spelt flour with lievito madre (sourdough). The mill balanced the spelt components so the dough behaves closer to soft wheat, for direct and indirect doughs, and aims it at delicate pizzas that stay tender an hour after baking, which suits delivery. The sourdough is there for flavour and digestibility; Molino Merano does not say that it leavens the dough, so yeast is added as usual. A professional blend for pizzerias.
Obsahuje: špalda, špalda (celozrnná) a sušený kvas
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. Kalkulačka předpokládá, že těsto dosáhne vrcholu po přibližně 5 h při 22°C, v rozmezí 2,5–8 h. V lednici při 4°C vydrží až 18 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 55–62 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 60–62 %.
Molino Merano (Meraner Mühle) Taormina: a pizza blend made only from spelt, white and wholemeal spelt flour with lievito madre (sourdough). The mill balanced the spelt components so the dough behaves closer to soft wheat, for direct and indirect doughs, and aims it at delicate pizzas that stay tender an hour after baking, which suits delivery. The sourdough is there for flavour and digestibility; Molino Merano does not say that it leavens the dough, so yeast is added as usual. A professional blend for pizzerias.
pizza, italian, south-tyrol, ancient-grains, sourdough, lievito-madre, professional, bread
Výtvory s touto moukou
Načítání...
TAORMINA vs Bio Farro Tipo 0
Síla
—Slabá · W 100P/L
—0.30Bílkoviny
12.5%12%-0.5%Hydratace
——Zrání
——TAORMINA vs Bio Farro Tipo 0
TAORMINA | ||
|---|---|---|
Síla | — | Slabá · W 100 |
P/L | — | 0.30 |
Bílkoviny | 12.5% | 12%-0.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |