Meraner Mühle TAORMINA
Italië
Molino Merano (Meraner Mühle) Taormina: een pizzamengsel gemaakt van enkel spelt, witte en volkoren speltbloem met lievito madre (desem). De molen heeft de speltcomponenten zo gebalanceerd dat het deeg zich meer gedraagt als zachte tarwe, voor directe en indirecte degen, en richt het op delicate pizza's die een uur na het bakken mals blijven, wat geschikt is voor bezorging. Het desem is voor de smaak en verteerbaarheid; Molino Merano zegt niet dat het het deeg laat rijzen, dus gist wordt zoals gebruikelijk toegevoegd. Een professioneel mengsel voor pizzeria's.
Bevat: spelt, spelt (volkoren), gedroogd zuurdesem
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 18 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Molino Merano (Meraner Mühle) Taormina: een pizzamengsel gemaakt van enkel spelt, witte en volkoren speltbloem met lievito madre (desem). De molen heeft de speltcomponenten zo gebalanceerd dat het deeg zich meer gedraagt als zachte tarwe, voor directe en indirecte degen, en richt het op delicate pizza's die een uur na het bakken mals blijven, wat geschikt is voor bezorging. Het desem is voor de smaak en verteerbaarheid; Molino Merano zegt niet dat het het deeg laat rijzen, dus gist wordt zoals gebruikelijk toegevoegd. Een professioneel mengsel voor pizzeria's.
pizza, italian, south-tyrol, ancient-grains, sourdough, lievito-madre, professional, bread
Baksels met deze bloem
Laden...
TAORMINA vs Bio Farro Tipo 0
Sterkte
—Zwak · W 100P/L
—0.30Proteïne
12.5%12%-0.5%Hydratatie
——Maturatie
——TAORMINA vs Bio Farro Tipo 0
TAORMINA | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | Zwak · W 100 |
P/L | — | 0.30 |
Proteïne | 12.5% | 12%-0.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |