Meraner Mühle TAORMINA

Name: Meraner Mühle TAORMINA
Brand: Meraner Mühle

Italia

Molino Merano (Meraner Mühle) Taormina: una mezcla para pizza hecha solo con espelta, harina de espelta blanca e integral con lievito madre (masa madre). El molino equilibró los componentes de espelta para que la masa se comporte de forma más parecida al trigo blando, para masas directas e indirectas, y la destina a pizzas delicadas que se mantienen tiernas una hora después de hornear, lo que la hace adecuada para el reparto. La masa madre aporta sabor y digestibilidad; Molino Merano no dice que fermente la masa, por lo que se añade levadura como de costumbre. Una mezcla profesional para pizzerías.

Contiene: espelta, espelta (integral), masa madre deshidratada

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 5 h a 22°C, dentro de una ventana de 2,5–8 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 18 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.