Meraner Mühle TAORMINA

Name: Meraner Mühle TAORMINA
Brand: Meraner Mühle

Italia

Molino Merano (Meraner Mühle) Taormina: una miscela per pizza fatta solo con farro spelta, farina di farro spelta bianca e integrale con lievito madre. Il molino ha bilanciato i componenti di farro spelta in modo che l'impasto si comporti più vicino al grano tenero, per impasti diretti e indiretti, e la destina a pizze delicate che rimangono tenere un'ora dopo la cottura, adatte al delivery. Il lievito madre è per il sapore e la digeribilità; Molino Merano non dice che lievita l'impasto, quindi si aggiunge lievito di birra come di consueto. Una miscela professionale per pizzerie.

Contiene: farro spelta, farro spelta (integrale) e lievito madre essiccato

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 2,5–8 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 18 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.