Martimucci Semola Integrale Scura

Italien

Publicerad specifikation: typ fullkorn, protein 11,5 %, aska 1,8 %. Den mörka fullkorns-durumsemolan, med seriens högsta askhalt på 1,80 procent. Kvarnen publicerar inga W-, P/L- eller absorptionssiffror någonstans i sin nuvarande katalog, och dess styrkemätare är en kvalitativ grafik, inte ett uppmätt W. Protein och aska är tryckta på torrsubstans.

Innehåller: durumvete (fullkorn)

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 33 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.

Jäsningsintervall för Martimucci Semola Integrale Scura

Katalogfönstret för Martimucci Semola Integrale Scura är 0–33 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.