Martimucci Semola Integrale Scura 발효 범위
Martimucci Semola Integrale Scura의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 0–33시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Martimucci Semola Integrale Scura
이탈리아
공개 사양: 종류 통밀, 단백질 11.5%, 회분 1.8%. 어두운 통 듀럼 세몰라로, 라인업 중 가장 높은 1.8%의 회분 수치입니다. 제분소는 현재 카탈로그에 W, P/L 또는 흡수율 수치를 전혀 공개하지 않으며, 강도 위젯은 측정된 W가 아닌 정성적 그래픽입니다. 단백질과 회분은 건조 고형물 기준으로 인쇄됩니다.
원재료: 듀럼밀 (통밀)
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 계산기는 반죽이 22°C에서 약 7시간 후 최고점에 도달하며, 이는 3.5–11시간 범위 내일 것으로 예상합니다. 냉장고 4°C에서 최대 33시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 55–62%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 60–62%를 권장합니다.
공개 사양: 종류 통밀, 단백질 11.5%, 회분 1.8%. 어두운 통 듀럼 세몰라로, 라인업 중 가장 높은 1.8%의 회분 수치입니다. 제분소는 현재 카탈로그에 W, P/L 또는 흡수율 수치를 전혀 공개하지 않으며, 강도 위젯은 측정된 W가 아닌 정성적 그래픽입니다. 단백질과 회분은 건조 고형물 기준으로 인쇄됩니다.
Martimucci Semola Integrale Scura의 배합표
Martimucci Semola Integrale Scura vs Bongiovanni Antiqua Essenza di Grano
Bongiovanni Antiqua Essenza di Grano 밀가루 상세 보기이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
회분 함량 | 1.8% |
Semola Integrale Scura vs Antiqua Essenza di Grano
강도
—강함 · W 310단백질
11.5%—가수율
——숙성
3.6-11.3h 22°C4.6-14.9h 22°C+2hSemola Integrale Scura vs Antiqua Essenza di Grano
Semola Integrale Scura | ||
|---|---|---|
강도 | — | 강함 · W 310 |
단백질 | 11.5% | — |
가수율 | — | — |
숙성 | 3.6-11.3h 22°C | 4.6-14.9h 22°C+2h |