Gepubliceerde specificaties: type volkoren, eiwit 11,5%, asgehalte 1,8%. De donkere volkoren durum semola, met het hoogste asgehalte in de productlijn op 1,80 procent. De molen publiceert nergens in de huidige catalogus W-, P/L- of absorptiewaarden, en de deegkracht-widget is een kwalitatieve grafiek, geen gemeten W. Eiwit en asgehalte zijn berekend op droge stof.
Bevat: durumtarwe (volkoren)
Gepubliceerde specificaties: type volkoren, eiwit 11,5%, asgehalte 1,8%. De donkere volkoren durum semola, met het hoogste asgehalte in de productlijn op 1,80 procent. De molen publiceert nergens in de huidige catalogus W-, P/L- of absorptiewaarden, en de deegkracht-widget is een kwalitatieve grafiek, geen gemeten W. Eiwit en asgehalte zijn berekend op droge stof.
Het catalogusvenster voor Martimucci Semola Integrale Scura is 0–33 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Asgehalte | 1.8% |
Semola Integrale Scura | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | Sterk · W 310 |
Proteïne | 11.5% | — |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 3.6-11.3h 22°C | 4.6-14.9h 22°C+2h |
