Martimucci Semola Integrale Scura

Włochy

Oficjalna specyfikacja: typ pełnoziarnisty, białko 11,5%, popiół 1,8%. Ciemna, pełnoziarnista semola durum o najwyższej zawartości popiołu w tej linii (1,80%). Młyn nie podaje w swoim obecnym katalogu żadnych wartości W, P/L ani wchłanialności wody, a ich wskaźnik siły to tylko grafika jakościowa, a nie zmierzona wartość W. Zawartość białka i popiołu podano w odniesieniu do suchej masy.

Zawiera: pszenica durum (pełne ziarno)

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 7 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 33 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.

Zakres fermentacji Martimucci Semola Integrale Scura

Okno katalogowe dla Martimucci Semola Integrale Scura to 0–33 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.