Martimucci Semola Integrale Scura
Itálie
Published spec: type wholemeal, protein 11.5%, ash 1.8%. The dark whole durum semola, the highest ash figure in the line at 1.80 percent. The mill publishes no W, P/L or absorption figures anywhere in its current catalog, and its strength widget is a qualitative graphic, not a measured W. Protein and ash are printed on dry solids.
Obsahuje: tvrdá pšenice (celozrnná)
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. Kalkulačka předpokládá, že těsto dosáhne vrcholu po přibližně 7 h při 22°C, v rozmezí 3,5–11 h. V lednici při 4°C vydrží až 33 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 55–62 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 60–62 %.
Published spec: type wholemeal, protein 11.5%, ash 1.8%. The dark whole durum semola, the highest ash figure in the line at 1.80 percent. The mill publishes no W, P/L or absorption figures anywhere in its current catalog, and its strength widget is a qualitative graphic, not a measured W. Protein and ash are printed on dry solids.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Obsah popela | 1.8% |
Semola Integrale Scura vs Antiqua Essenza di Grano
Síla
—Silná · W 310Bílkoviny
11.5%—Hydratace
——Zrání
——Semola Integrale Scura vs Antiqua Essenza di Grano
Semola Integrale Scura | ||
|---|---|---|
Síla | — | Silná · W 310 |
Bílkoviny | 11.5% | — |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |