Published spec: type wholemeal, protein 11.5%, ash 1.8%. The dark whole durum semola, the highest ash figure in the line at 1.80 percent. The mill publishes no W, P/L or absorption figures anywhere in its current catalog, and its strength widget is a qualitative graphic, not a measured W. Protein and ash are printed on dry solids.
Tartalmaz: durumbúza (teljes kiőrlésű)
Published spec: type wholemeal, protein 11.5%, ash 1.8%. The dark whole durum semola, the highest ash figure in the line at 1.80 percent. The mill publishes no W, P/L or absorption figures anywhere in its current catalog, and its strength widget is a qualitative graphic, not a measured W. Protein and ash are printed on dry solids.
A(z) Martimucci Semola Integrale Scura katalógus szerinti időablaka 0–33 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Hamutartalom | 1.8% |
Semola Integrale Scura | ||
|---|---|---|
Liszterő | — | Erős · W 310 |
Fehérje | 11.5% | — |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 3.6-11.3h 22°C | 4.6-14.9h 22°C+2h |
