King Arthur Baking Co. Sir Lancelot Hi-Gluten
Mycket starktUSA
King Arthur Sir Lancelot högglutenmjöl för restaurang och bageri, cirka 14 % protein och ~0,52 % askhalt på produktspecifikationen (motsvarande konsumentmjöl deklareras ofta som ~14,2 %). Oblekt, mältat, berikat. Framtaget för bagels, NY-style pizza och för att ge extra kraft till fullkornsdegar. Inget publicerat Chopin W.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 14% protein toppar degen efter cirka 11 h vid 22°C, inom ett fönster på 6–19 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 7,5–69 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 63–73% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
King Arthur Sir Lancelot högglutenmjöl för restaurang och bageri, cirka 14 % protein och ~0,52 % askhalt på produktspecifikationen (motsvarande konsumentmjöl deklareras ofta som ~14,2 %). Oblekt, mältat, berikat. Framtaget för bagels, NY-style pizza och för att ge extra kraft till fullkornsdegar. Inget publicerat Chopin W.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 63% |
Askhalt | 0.5% |
Sir Lancelot Hi-Gluten vs All Trumps High-Gluten Flour
Styrka
Mycket starktMycket starktProtein
14%14.2%+0.2%Hydrering
——Mognad
—6-12h 22°CSir Lancelot Hi-Gluten vs All Trumps High-Gluten Flour
Sir Lancelot Hi-Gluten | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt | Mycket starkt |
Protein | 14% | 14.2%+0.2% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 6-12h 22°C |