Sir Lancelot Hi-Gluten
King Arthur Baking Co.
Ett legendariskt mjöl med hög glutenhalt (~14,2 % protein) för extra sega bröd och bagels. Oblekt och obromerat, presterar som ett starkt "first clear"-mjöl. I pizza ger det en mycket seg, brödig botten. Används bäst av erfarna bagare – degen kan vara svår att sträcka ut utan tillräcklig hydrering och vila.
Optimal hydrering: 62% – 68%
Mycket starkt mjöl, idealiskt för lång kalljäsning (48–72 tim). Klarar av krävande recept.
Optimal jäsning: 7-22 timmarvid 22°C
UppskattadJäsningsfönster uppskattat utifrån mjölstyrka och baktyp.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 63% |
Askhalt | 0.5% |
King Arthur Baking Co. Sir Lancelot Hi-Gluten är W380-styrka, 14.2% protein, en rekommenderad hydrering på 62–68%, och 63% absorption. Ett legendariskt mjöl med hög glutenhalt (~14,2 % protein) för extra sega bröd och bagels. Oblekt och obromerat, presterar som ett starkt "first clear"-mjöl. I pizza ger det en mycket seg, brödig botten. Används bäst av erfarna bagare – degen kan vara svår att sträcka ut utan tillräcklig hydrering och vila.