King Arthur Sir Lancelot hi-gluten foodservice flour, about 14% protein and ~0.52% ash on the pro sheet (retail high-gluten often labeled ~14.2%). Unbleached, malted, enriched. Built for bagels, NY-style pizza, and boosting whole-grain doughs. No Chopin W published.
King Arthur Sir Lancelot hi-gluten foodservice flour, about 14% protein and ~0.52% ash on the pro sheet (retail high-gluten often labeled ~14.2%). Unbleached, malted, enriched. Built for bagels, NY-style pizza, and boosting whole-grain doughs. No Chopin W published.
A(z) King Arthur Baking Co. Sir Lancelot Hi-Gluten katalógus szerinti időablaka 10–81 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Vízfelvevő képesség | 63% |
Hamutartalom | 0.5% |
Sir Lancelot Hi-Gluten | ||
|---|---|---|
Liszterő | Nagyon erős | Nagyon erős |
Fehérje | 14% | 14.2%+0.2% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 6.4-21.6h 22°C | 6.5-22.2h 22°C+0h |
