Mekkora hidratáltság javasolt a(z) King Arthur Baking Co. Sir Lancelot Hi-Gluten liszthez?
A(z) King Arthur Baking Co. Sir Lancelot Hi-Gluten javasolt hidratáltsági tartománya 62–68%. Praktikus kiindulópont a(z) 65%.
A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.
gyenge lisztként a(z) King Arthur Baking Co. Sir Lancelot Hi-Gluten leginkább a magas hőmérsékletű pizzasütéshez alkalmas a tartománya alsó sávjában, 62–65% körüli hidratáltsággal.
A(z) King Arthur Baking Co. Sir Lancelot Hi-Gluten túl gyenge a hagyományos nápolyi pizzához (Traditional Napoletana) otthoni sütőben. A hosszabb sütéshez magasabb hidratáltságra és erősebb sikérszerkezetre van szükség.