King Arthur Baking Co. Sir Lancelot Hi-Gluten
Muy FuerteEstados Unidos
Harina para hostelería de alto gluten King Arthur Sir Lancelot, con un 14% de proteína y ~0,52% de ceniza en la ficha técnica (la versión de venta al por menor suele etiquetarse con ~14,2%). Sin blanquear, malteada y enriquecida. Ideal para bagels, pizza estilo NY y para dar fuerza a masas integrales. Sin valor de Chopin W publicado.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 14% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 13 h a 22°C, dentro de una ventana de 6,5–22 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 10–81 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 63–73% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Harina para hostelería de alto gluten King Arthur Sir Lancelot, con un 14% de proteína y ~0,52% de ceniza en la ficha técnica (la versión de venta al por menor suele etiquetarse con ~14,2%). Sin blanquear, malteada y enriquecida. Ideal para bagels, pizza estilo NY y para dar fuerza a masas integrales. Sin valor de Chopin W publicado.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 63% |
Contenido de cenizas | 0.5% |
Sir Lancelot Hi-Gluten vs All Trumps High-Gluten Flour
Fuerza
Muy FuerteMuy FuerteProteína
14%14.2%+0.2%Hidratación
——Maduración
—6-12h 22°CSir Lancelot Hi-Gluten vs All Trumps High-Gluten Flour
Sir Lancelot Hi-Gluten | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte | Muy Fuerte |
Proteína | 14% | 14.2%+0.2% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 6-12h 22°C |