Sir Lancelot Hi-Gluten
King Arthur Baking Co.
Una harina legendaria con alto contenido de gluten (~14.2% de proteína) para panes y bagels extra-masticables. Sin blanquear ni bromatar, se comporta como una harina fuerte de primera extracción. En la pizza, crea una corteza muy masticable, parecida al pan. Mejor utilizada por panaderos experimentados: la masa puede ser difícil de estirar sin la hidratación y el reposo adecuados.
Hidratación óptima: 62% – 68%
Harina muy fuerte, ideal para fermentación en frío prolongada (48-72h). Soporta recetas exigentes.
Fermentación óptima: 7-22 horasa 22°C
ProbadoVentana de fermentación basada en datos del perfil de la harina.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 63% |
Contenido de cenizas | 0.5% |
King Arthur Baking Co. Sir Lancelot Hi-Gluten es fuerza W380, 14.2% de proteína, una hidratación recomendada de 62–68%, y 63% de absorción. Una harina legendaria con alto contenido de gluten (~14.2% de proteína) para panes y bagels extra-masticables. Sin blanquear ni bromatar, se comporta como una harina fuerte de primera extracción. En la pizza, crea una corteza muy masticable, parecida al pan. Mejor utilizada por panaderos experimentados: la masa puede ser difícil de estirar sin la hidratación y el reposo adecuados. Fermenta mejor durante 6.6–21.5 horas a temperatura ambiente (22°C).