King Arthur Baking Co. Sir Lancelot Hi-Gluten
매우 강함미국
King Arthur Sir Lancelot 고글루텐 푸드서비스용 밀가루로, 제품 시트에는 약 14% 단백질과 ~0.52% 회분으로 표기되어 있습니다 (소매용 고글루텐은 보통 ~14.2%로 표기). 무표백, 맥아 첨가, 강화 밀가루입니다. 베이글, 뉴욕 스타일 피자, 통곡물 도우의 강도 보강용으로 만들어졌습니다. Chopin W 값은 공개되지 않았습니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 단백질 14%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 11시간 후 최고점에 도달하며, 이는 6–19시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 7.5–69시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 63–73%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
King Arthur Sir Lancelot 고글루텐 푸드서비스용 밀가루로, 제품 시트에는 약 14% 단백질과 ~0.52% 회분으로 표기되어 있습니다 (소매용 고글루텐은 보통 ~14.2%로 표기). 무표백, 맥아 첨가, 강화 밀가루입니다. 베이글, 뉴욕 스타일 피자, 통곡물 도우의 강도 보강용으로 만들어졌습니다. Chopin W 값은 공개되지 않았습니다.
이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
흡수율 | 63% |
회분 함량 | 0.5% |
Sir Lancelot Hi-Gluten vs All Trumps High-Gluten Flour
강도
매우 강함매우 강함단백질
14%14.2%+0.2%가수율
——숙성
—6-12h 22°CSir Lancelot Hi-Gluten vs All Trumps High-Gluten Flour
Sir Lancelot Hi-Gluten | ||
|---|---|---|
강도 | 매우 강함 | 매우 강함 |
단백질 | 14% | 14.2%+0.2% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | 6-12h 22°C |