King Arthur Baking Co. Sir Lancelot Hi-Gluten
Sehr StarkVereinigte Staaten
King Arthur Sir Lancelot proteinreiches Mehl für die Gastronomie, ca. 14 % Protein und ~0,52 % Asche laut Datenblatt (im Einzelhandel oft mit ~14,2 % deklariert). Ungebleicht, gemälzt, angereichert. Perfekt für Bagels, NY-style Pizza und zum Aufwerten von Vollkornteigen. Kein Chopin W veröffentlicht.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 14% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 13 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6,5–22 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 10–81 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 63–73% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
King Arthur Sir Lancelot proteinreiches Mehl für die Gastronomie, ca. 14 % Protein und ~0,52 % Asche laut Datenblatt (im Einzelhandel oft mit ~14,2 % deklariert). Ungebleicht, gemälzt, angereichert. Perfekt für Bagels, NY-style Pizza und zum Aufwerten von Vollkornteigen. Kein Chopin W veröffentlicht.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 63% |
Aschegehalt | 0.5% |
Sir Lancelot Hi-Gluten vs All Trumps High-Gluten Flour
Stärke
Sehr StarkSehr StarkProtein
14%14.2%+0.2%Hydratation
——Reifezeit
—6-12h 22°CSir Lancelot Hi-Gluten vs All Trumps High-Gluten Flour
Sir Lancelot Hi-Gluten | ||
|---|---|---|
Stärke | Sehr Stark | Sehr Stark |
Protein | 14% | 14.2%+0.2% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 6-12h 22°C |