Sir Lancelot Hi-Gluten
King Arthur Baking Co.
Ein legendäres Mehl mit hohem Glutengehalt (~14,2% Protein) für extra-zähe Brote und Bagels. Ungebleicht und unbromiert, verhält es sich wie ein starkes Auszugsmehl. In Pizza erzeugt es eine sehr zähe, brotartige Kruste. Am besten von erfahrenen Bäckern zu verwenden – der Teig kann ohne ausreichende Hydratation und Ruhezeit schwer zu dehnen sein.
Optimale Hydratation: 62% – 68%
Sehr starkes Mehl, ideal für lange kalte Fermentation (48-72h). Kann anspruchsvolle Rezepte verarbeiten.
Optimale Fermentation: 7-22 Stundenbei 22°C
GeschätztFermentationsfenster kontinuierlich aus W-Stärke und Backtyp abgeleitet.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 63% |
Aschegehalt | 0.5% |
King Arthur Baking Co. Sir Lancelot Hi-Gluten ist W380 Stärke, 14.2% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 62–68%, und 63% Wasseraufnahme. Ein legendäres Mehl mit hohem Glutengehalt (~14,2% Protein) für extra-zähe Brote und Bagels. Ungebleicht und unbromiert, verhält es sich wie ein starkes Auszugsmehl. In Pizza erzeugt es eine sehr zähe, brotartige Kruste. Am besten von erfahrenen Bäckern zu verwenden – der Teig kann ohne ausreichende Hydratation und Ruhezeit schwer zu dehnen sein.