King Arthur Baking Co.Sir Lancelot Hi-Gluten
Ein legendäres Mehl mit hohem Glutengehalt (~14,2% Protein) für extra-zähe Brote und Bagels. Ungebleicht und unbromiert, verhält es sich wie ein starkes Auszugsmehl. In Pizza erzeugt es eine sehr zähe, brotartige Kruste. Am besten von erfahrenen Bäckern zu verwenden, der Teig kann ohne ausreichende Hydratation und Ruhezeit schwer zu dehnen sein.
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 63% |
Aschegehalt | 0.5% |
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King Arthur Baking Co. Sir Lancelot Hi-Gluten ist W380 Stärke, 14.2% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 62–68%, und 63% Wasseraufnahme. Ein legendäres Mehl mit hohem Glutengehalt (~14,2% Protein) für extra-zähe Brote und Bagels. Ungebleicht und unbromiert, verhält es sich wie ein starkes Auszugsmehl. In Pizza erzeugt es eine sehr zähe, brotartige Kruste. Am besten von erfahrenen Bäckern zu verwenden, der Teig kann ohne ausreichende Hydratation und Ruhezeit schwer zu dehnen sein.