King Arthur Baking Co. Sir Lancelot Hi-Gluten
Molto ForteStati Uniti
Farina professionale ad alto contenuto di glutine King Arthur Sir Lancelot, circa 14% di proteine e ~0,52% di ceneri sulla scheda tecnica (la versione retail è spesso indicata al ~14,2%). Non sbiancata, maltata, arricchita. Creata per bagel, pizza in stile NY e per dare forza agli impasti integrali. W Chopin non dichiarato.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 14% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 13 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6,5–22 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 10–81 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 63–73% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina professionale ad alto contenuto di glutine King Arthur Sir Lancelot, circa 14% di proteine e ~0,52% di ceneri sulla scheda tecnica (la versione retail è spesso indicata al ~14,2%). Non sbiancata, maltata, arricchita. Creata per bagel, pizza in stile NY e per dare forza agli impasti integrali. W Chopin non dichiarato.
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 63% |
Contenuto di cenere | 0.5% |
Sir Lancelot Hi-Gluten vs All Trumps High-Gluten Flour
Forza
Molto ForteMolto ForteProteine
14%14.2%+0.2%Idratazione
——Maturazione
—6-12h 22°CSir Lancelot Hi-Gluten vs All Trumps High-Gluten Flour
Sir Lancelot Hi-Gluten | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte | Molto Forte |
Proteine | 14% | 14.2%+0.2% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 6-12h 22°C |