Sir Lancelot Hi-Gluten
King Arthur Baking Co.
Una leggendaria farina ad alto contenuto di glutine (~14,2% di proteine) per pani e bagel extra-gommosi. Non sbiancata e non bromata, si comporta come una farina di prima estrazione forte. Nella pizza, crea una crosta molto gommosa, simile al pane. Da utilizzare preferibilmente da panificatori esperti: l'impasto può essere difficile da stendere senza un'adeguata idratazione e riposo.
Idratazione ottimale: 62% – 68%
Farina molto forte, ideale per lunghe lievitazioni a freddo (48-72h). Adatta a ricette complesse.
Fermentazione ottimale: 7-22 orea 22°C
StimatoFinestra di fermentazione derivata in modo continuo da forza W e tipo di cottura.
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Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 63% |
Contenuto di cenere | 0.5% |
King Arthur Baking Co. Sir Lancelot Hi-Gluten è forza W380, 14.2% di proteine, un'idratazione consigliata del 62–68%, e 63% di assorbimento. Una leggendaria farina ad alto contenuto di glutine (~14,2% di proteine) per pani e bagel extra-gommosi. Non sbiancata e non bromata, si comporta come una farina di prima estrazione forte. Nella pizza, crea una crosta molto gommosa, simile al pane. Da utilizzare preferibilmente da panificatori esperti: l'impasto può essere difficile da stendere senza un'adeguata idratazione e riposo.