King Arthur Baking Co. Sir Lancelot Hi-Gluten
Bardzo mocnaStany Zjednoczone
Wysokoglutenowa mąka gastronomiczna King Arthur Sir Lancelot, około 14% białka i ~0,52% popiołu w specyfikacji (wersja detaliczna często oznaczana jako ~14,2%). Niebielona, słodowana, wzbogacona. Stworzona do bajgli, pizzy w stylu NY i wzmacniania ciast pełnoziarnistych. Brak opublikowanej wartości W Chopina.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 14% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 13 h w 22°C, w oknie 6,5–22 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 10–81 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 63–73% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Wysokoglutenowa mąka gastronomiczna King Arthur Sir Lancelot, około 14% białka i ~0,52% popiołu w specyfikacji (wersja detaliczna często oznaczana jako ~14,2%). Niebielona, słodowana, wzbogacona. Stworzona do bajgli, pizzy w stylu NY i wzmacniania ciast pełnoziarnistych. Brak opublikowanej wartości W Chopina.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 63% |
Zawartość popiołu | 0.5% |
Sir Lancelot Hi-Gluten vs All Trumps High-Gluten Flour
Siła
Bardzo mocnaBardzo mocnaBiałko
14%14.2%+0.2%Hydratacja
——Dojrzewanie
—6-12h 22°CSir Lancelot Hi-Gluten vs All Trumps High-Gluten Flour
Sir Lancelot Hi-Gluten | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna | Bardzo mocna |
Białko | 14% | 14.2%+0.2% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 6-12h 22°C |