Sir Lancelot Hi-Gluten
King Arthur Baking Co.
Legenda wśród mąk wysokoglutenowych (~14,2% białka), używana do szczególnie żujących chlebów i bajgli. Niebielona, bez bromianów – działa podobnie jak mocna mąka wysokiego wyciągu. W pizzy daje bardzo "chlebowy" spód o wyraźnej żujności. Najlepsza dla doświadczonych – ciasto wymaga większej wody i odpoczynku, inaczej trudno je rozciągnąć.
Optymalna hydratacja: 62% – 68%
Bardzo silna mąka, idealna do długiego garowania w chłodzie (48-72h). Wytrzyma wymagające receptury.
Optymalna fermentacja: 7-22 godzinw 22°C
SzacowaneOkno fermentacji wyliczone na podstawie siły W i typu wypieku.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 63% |
Zawartość popiołu | 0.5% |
King Arthur Baking Co. Sir Lancelot Hi-Gluten to o sile W380, 14.2% białka, zalecaną hydratacją 62–68%, i 63% absorpcji. Legenda wśród mąk wysokoglutenowych (~14,2% białka), używana do szczególnie żujących chlebów i bajgli. Niebielona, bez bromianów – działa podobnie jak mocna mąka wysokiego wyciągu. W pizzy daje bardzo "chlebowy" spód o wyraźnej żujności. Najlepsza dla doświadczonych – ciasto wymaga większej wody i odpoczynku, inaczej trudno je rozciągnąć.