Sir Lancelot Hi-Gluten
King Arthur Baking Co.
Uma lendária farinha de alto glúten (~14,2% de proteína) para pães e bagels super macios e mastigáveis. Não branqueada e sem bromato, ela se comporta como uma farinha 'first clear' forte. Na pizza, cria uma borda bem mastigável, parecida com pão. Recomendada para padeiros experientes – a massa pode ser difícil de esticar sem a hidratação e o descanso adequados.
Hidratação ideal: 62% – 68%
Farinha muito forte, ideal para fermentação a frio prolongada (48-72h). Suporta receitas exigentes.
Fermentação ideal: 7-22 horasa 22°C
EstimadoJanela de fermentação estimada pela força da farinha e tipo de panificação.
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Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 63% |
Teor de Cinzas | 0.5% |
King Arthur Baking Co. Sir Lancelot Hi-Gluten é força W380, 14.2% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 62–68%, e 63% de absorção. Uma lendária farinha de alto glúten (~14,2% de proteína) para pães e bagels super macios e mastigáveis. Não branqueada e sem bromato, ela se comporta como uma farinha 'first clear' forte. Na pizza, cria uma borda bem mastigável, parecida com pão. Recomendada para padeiros experientes – a massa pode ser difícil de esticar sem a hidratação e o descanso adequados.