King Arthur Baking Co. Sir Lancelot Hi-Gluten
Muito forteEstados Unidos
Farinha profissional de alto glúten King Arthur Sir Lancelot, com cerca de 14% de proteína e ~0,52% de cinzas na ficha técnica (a versão para varejo costuma indicar ~14,2%). Não branqueada, maltada e enriquecida. Ideal para bagels, pizza estilo NY e para dar força a massas integrais. Sem valor de W Chopin divulgado.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 14% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 11 h a 22°C, dentro de uma janela de 6–19 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 7,5–69 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 63–73% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Farinha profissional de alto glúten King Arthur Sir Lancelot, com cerca de 14% de proteína e ~0,52% de cinzas na ficha técnica (a versão para varejo costuma indicar ~14,2%). Não branqueada, maltada e enriquecida. Ideal para bagels, pizza estilo NY e para dar força a massas integrais. Sem valor de W Chopin divulgado.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 63% |
Teor de Cinzas | 0.5% |
Sir Lancelot Hi-Gluten vs All Trumps High-Gluten Flour
Força
Muito forteMuito forteProteína
14%14.2%+0.2%Hidratação
——Maturação
—6-12h 22°CSir Lancelot Hi-Gluten vs All Trumps High-Gluten Flour
Sir Lancelot Hi-Gluten | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte | Muito forte |
Proteína | 14% | 14.2%+0.2% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 6-12h 22°C |