King Arthur Baking Co.Sir Lancelot Hi-Gluten
Uma lendária farinha de alto glúten (~14,2% de proteína) para pães e bagels super macios e mastigáveis. Não branqueada e sem bromato, ela se comporta como uma farinha 'first clear' forte. Na pizza, cria uma borda bem mastigável, parecida com pão. Recomendada para padeiros experientes, a massa pode ser difícil de esticar sem a hidratação e o descanso adequados.
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Especificações Técnicas
Absorção | 63% |
Teor de Cinzas | 0.5% |
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King Arthur Baking Co. Sir Lancelot Hi-Gluten é força W380, 14.2% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 62–68%, e 63% de absorção. Uma lendária farinha de alto glúten (~14,2% de proteína) para pães e bagels super macios e mastigáveis. Não branqueada e sem bromato, ela se comporta como uma farinha 'first clear' forte. Na pizza, cria uma borda bem mastigável, parecida com pão. Recomendada para padeiros experientes, a massa pode ser difícil de esticar sem a hidratação e o descanso adequados.