King Arthur Baking Co. Sir Lancelot Hi-Gluten
Velmi silnáSpojené státy
King Arthur Sir Lancelot hi-gluten foodservice flour, about 14% protein and ~0.52% ash on the pro sheet (retail high-gluten often labeled ~14.2%). Unbleached, malted, enriched. Built for bagels, NY-style pizza, and boosting whole-grain doughs. No Chopin W published.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 14 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 11 h při 22°C, v rozmezí 6–19 h. V lednici při 4°C vydrží 7,5–69 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 63–73 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
King Arthur Sir Lancelot hi-gluten foodservice flour, about 14% protein and ~0.52% ash on the pro sheet (retail high-gluten often labeled ~14.2%). Unbleached, malted, enriched. Built for bagels, NY-style pizza, and boosting whole-grain doughs. No Chopin W published.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 63% |
Obsah popela | 0.5% |
Sir Lancelot Hi-Gluten vs All Trumps High-Gluten Flour
Síla
Velmi silnáVelmi silnáBílkoviny
14%14.2%+0.2%Hydratace
——Zrání
—6-12h 22°CSir Lancelot Hi-Gluten vs All Trumps High-Gluten Flour
Sir Lancelot Hi-Gluten | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná | Velmi silná |
Bílkoviny | 14% | 14.2%+0.2% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 6-12h 22°C |