Sir Lancelot Hi-Gluten
King Arthur Baking Co.
Een legendarisch bloem met een hoog glutengehalte (~14,2% eiwit) voor extra taaie broden en bagels. Ongebleekt en ongebromideerd, gedraagt het zich als een sterke first clear bloem. In pizza zorgt het voor een zeer taaie, broodachtige korst. Het best te gebruiken door ervaren bakkers – het deeg kan moeilijk te rekken zijn zonder voldoende hydratatie en rust.
Optimale hydratatie: 62% – 68%
Zeer sterke bloem, ideaal voor langdurige koude fermentatie (48-72 uur). Kan veeleisende recepten aan.
Optimale fermentatie: 7-22 uurom 22°C
GeschatFermentatievenster continu afgeleid uit W-sterkte en baktype.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 63% |
Asgehalte | 0.5% |
King Arthur Baking Co. Sir Lancelot Hi-Gluten is W380 sterkte, 14.2% proteïne, een aanbevolen hydratatiebereik van 62–68%, en 63% absorptie. Een legendarisch bloem met een hoog glutengehalte (~14,2% eiwit) voor extra taaie broden en bagels. Ongebleekt en ongebromideerd, gedraagt het zich als een sterke first clear bloem. In pizza zorgt het voor een zeer taaie, broodachtige korst. Het best te gebruiken door ervaren bakkers – het deeg kan moeilijk te rekken zijn zonder voldoende hydratatie en rust.