King Arthur Baking Co. Sir Lancelot Hi-Gluten
Zeer SterkVerenigde Staten
King Arthur Sir Lancelot eiwitrijke bloem voor de horeca, ongeveer 14% eiwit en ~0,52% asgehalte op de specificatie (consumentenversie vaak gelabeld als ~14,2%). Ongebleekt, gemout, verrijkt. Gemaakt voor bagels, NY-style pizza en het versterken van volkorendeeg. Geen Chopin W gepubliceerd.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 14% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 13 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–22 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 10–81 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 63–73% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
King Arthur Sir Lancelot eiwitrijke bloem voor de horeca, ongeveer 14% eiwit en ~0,52% asgehalte op de specificatie (consumentenversie vaak gelabeld als ~14,2%). Ongebleekt, gemout, verrijkt. Gemaakt voor bagels, NY-style pizza en het versterken van volkorendeeg. Geen Chopin W gepubliceerd.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 63% |
Asgehalte | 0.5% |
Sir Lancelot Hi-Gluten vs All Trumps High-Gluten Flour
Sterkte
Zeer SterkZeer SterkProteïne
14%14.2%+0.2%Hydratatie
——Maturatie
—6-12h 22°CSir Lancelot Hi-Gluten vs All Trumps High-Gluten Flour
Sir Lancelot Hi-Gluten | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk | Zeer Sterk |
Proteïne | 14% | 14.2%+0.2% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 6-12h 22°C |