Sir Lancelot Hi-Gluten
King Arthur Baking Co.
Een legendarisch bloem met een hoog glutengehalte (~14,2% eiwit) voor extra taaie broden en bagels. Ongebleekt en ongebromideerd, gedraagt het zich als een sterke first clear bloem. In pizza zorgt het voor een zeer taaie, broodachtige korst. Het best te gebruiken door ervaren bakkers – het deeg kan moeilijk te rekken zijn zonder voldoende hydratatie en rust.
Optimale hydratatie: 62% – 68%
Zeer sterke bloem, ideaal voor langdurige koude fermentatie (48-72 uur). Kan veeleisende recepten aan.
Optimale fermentatie: 7-22 uurom 22°C
GetestFermentatievenster op basis van bloemprofielgegevens.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Pandough is nog in ontwikkeling
Achter Pandough zit één persoon en heel veel passie. Ik doe mijn best om de data zo nauwkeurig mogelijk te houden, maar op deze schaal kunnen kleine foutjes voorkomen. Als je iets opmerkt — laat het me weten. Elke vorm van steun wordt enorm gewaardeerd. Bedankt dat je er bent.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 63% |
Asgehalte | 0.5% |
flourDetail.seoSummary Een legendarisch bloem met een hoog glutengehalte (~14,2% eiwit) voor extra taaie broden en bagels. Ongebleekt en ongebromideerd, gedraagt het zich als een sterke first clear bloem. In pizza zorgt het voor een zeer taaie, broodachtige korst. Het best te gebruiken door ervaren bakkers – het deeg kan moeilijk te rekken zijn zonder voldoende hydratatie en rust. flourDetail.seoFermentation