Sir Lancelot Hi-Gluten
King Arthur Baking Co.
Une farine légendaire à haute teneur en gluten (~14,2 % de protéines) pour des pains et bagels ultra-moelleux et élastiques. Non blanchie et sans bromate, elle se comporte comme une farine 'first clear' forte. Pour la pizza, elle donne une croûte très moelleuse, semblable à du pain. À réserver aux boulangers expérimentés – la pâte peut être difficile à étirer sans une hydratation et un repos adéquats.
Hydratation optimale: 62% – 68%
Farine très forte, idéale pour une fermentation lente au froid (48-72 h). Convient aux recettes exigeantes.
Fermentation optimale : 7-22 heuresà 22°C
EstiméFenêtre de fermentation estimée selon la force de la farine et le type de cuisson.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 63% |
Taux de cendres | 0.5% |
King Arthur Baking Co. Sir Lancelot Hi-Gluten est force de W380, 14.2 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 62–68 %, et 63 % d'absorption. Une farine légendaire à haute teneur en gluten (~14,2 % de protéines) pour des pains et bagels ultra-moelleux et élastiques. Non blanchie et sans bromate, elle se comporte comme une farine 'first clear' forte. Pour la pizza, elle donne une croûte très moelleuse, semblable à du pain. À réserver aux boulangers expérimentés – la pâte peut être difficile à étirer sans une hydratation et un repos adéquats.