King Arthur Baking Co. Sir Lancelot Hi-Gluten
Très forteÉtats-Unis
Farine professionnelle à haute teneur en gluten King Arthur Sir Lancelot, environ 14 % de protéines et ~0,52 % de cendres sur la fiche technique (la version grand public est souvent étiquetée à ~14,2 %). Non blanchie, maltée, enrichie. Conçue pour les bagels, la pizza NY-style et pour booster les pâtes complètes. Pas d'indice Chopin W publié.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 14 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 11 h à 22°C, dans une fenêtre de 6 à 19 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 7,5 à 69 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 63–73 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine professionnelle à haute teneur en gluten King Arthur Sir Lancelot, environ 14 % de protéines et ~0,52 % de cendres sur la fiche technique (la version grand public est souvent étiquetée à ~14,2 %). Non blanchie, maltée, enrichie. Conçue pour les bagels, la pizza NY-style et pour booster les pâtes complètes. Pas d'indice Chopin W publié.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 63% |
Taux de cendres | 0.5% |
Sir Lancelot Hi-Gluten vs All Trumps High-Gluten Flour
Force
Très forteTrès forteProtéines
14%14.2%+0.2%Hydratation
——Maturation
—6-12h 22°CSir Lancelot Hi-Gluten vs All Trumps High-Gluten Flour
Sir Lancelot Hi-Gluten | ||
|---|---|---|
Force | Très forte | Très forte |
Protéines | 14% | 14.2%+0.2% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 6-12h 22°C |