Divella Per Pizza

Name: Divella Per Pizza
Brand: Divella

MellanItalien

Tipo 00-mjöl av mjukt vete, malt av inhemskt och utländskt proteinrikt vete. Passar till pizza och degar med medellång jäsningstid. Lättarbetat, ger lätta och krispiga kanter.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 6 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–9,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 25 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 56–64% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 62–64%.

Tipo 00-mjöl av mjukt vete, malt av inhemskt och utländskt proteinrikt vete. Passar till pizza och degar med medellång jäsningstid. Lättarbetat, ger lätta och krispiga kanter.

Jäsningsintervall för Divella Per Pizza

Katalogfönstret för Divella Per Pizza är 3.1–9.6 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.

Pandough-användare planerar oftast omkring 22.5 timmar för detta mjöl i traditionell Napoletana, baserat på 8 bakningar.