Per Pizza
Divella
Weichweizenmehl Type 00, gewonnen durch das Vermahlen von in- und ausländischem Hartweizen. Geeignet für Pizza und Teige mit mittlerer Gare. Einfach zu verarbeiten, ergibt leichte und knusprige Krusten.
Optimale Hydratation: 55% – 62%
Mehl mittlerer Stärke. Am besten für das Backen am selben Tag oder kürzere Kaltgärungen (12-24h). Hydratation moderat halten.
Optimale Fermentation: 3-10 Stundenbei 22°C
GetestetFür Pizza mit kurzer oder Tagesgare
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Am besten geeignet für
Pizza Classica
Technische Daten
Wasseraufnahme | 55% |
Aschegehalt | 0.55% |
Divella Per Pizza ist ein Mehl vom Typ 00, W220 Stärke, 10% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 55–62%, und 55% Wasseraufnahme. Weichweizenmehl Type 00, gewonnen durch das Vermahlen von in- und ausländischem Hartweizen. Geeignet für Pizza und Teige mit mittlerer Gare. Einfach zu verarbeiten, ergibt leichte und knusprige Krusten. Optimale Gärung über 3.1–9.6 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Für Pizza mit kurzer oder Tagesgare
00, all-purpose, pizza, short-fermentation, beginner-friendly