Type 00 soft wheat flour obtained from grinding national and foreign force wheat. Suitable for pizza and medium-rise doughs. Easy to work with, produces light and crispy crusts.
Type 00 soft wheat flour obtained from grinding national and foreign force wheat. Suitable for pizza and medium-rise doughs. Easy to work with, produces light and crispy crusts.
A(z) Divella Per Pizza javasolt hidratáltsági tartománya 55–62%. Praktikus kiindulópont a(z) 59%.
A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.
közepes lisztként a(z) Divella Per Pizza leginkább a magas hőmérsékletű pizzasütéshez alkalmas a tartománya alsó sávjában, 55–59% körüli hidratáltsággal.
A(z) Divella Per Pizza katalógus szerinti időablaka 3.1–9.6 óra 22°C-on (72°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
A Pandough felhasználói leggyakrabban kb. 22.5 órát terveznek ehhez a liszthez a hagyományos nápolyi pizzánál (Traditional Napoletana), 7 sütés alapján.
A hidratációt tekintve a(z) Divella Per Pizza 55–62% értéken szerepel, míg a(z) Molino Grassi 00 Fast H6 55–60% értéken.
Molino Grassi 00 Fast H6 liszt részleteinek megtekintéseMég nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!
Vízfelvevő képesség | 55% |
Hamutartalom | 0.55% |
Még nincsenek közösségi sütések
Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!
